菜谱是什么生肖？
这个“猪”字有意思，可以玩会儿文字游戏 按字形“字中字”结构来看，上面是“雨”字，下面是“真”字。 我们先来看看《说文解字》中的解释： “雨”本义指水从云层落下。引申义有二：其一是降雨的现象；其二是雨露、润泽。 “真”的本意是指直的、真的意思。现在表示真实的、纯正的等含义。 从这两个字的本来意思上看，“雨真”组合在一起似乎并没有什么特殊的含义。但是，如果我们将“真”的本义去掉，只留下“直”“正”之意时，情况就完全不同了。
我们在看菜肴制作过程的时候有一个重要的概念叫做“大火炒制”（详细见下）。所谓“大火炒制”用《说文》中的话来说就是“煎、燔、焙、炙”。这里“烧”与“炒”通假，本义皆为“微火煮”，当然这里的“小火”对于现代人来说太温和了，因此需要大火爆炒。 用大白话说就是：做菜要直来直去，不要拐弯抹角！ 大火烹制菜肴是很古老的烹饪方式，在煤气和电出现之前，人们主要使用的是明火，因此只有猛火才能将食材彻底煮熟烧透。
那么什么是“文火”呢？《说文》中对“火”的字形演变顺序是这样的： 中间一画代表的就是“文火”。所以“文武火”就是“大小火”的意思。用现代语言来讲就是在炒菜过程中，油温不宜太高也不宜太低，保持在“三成热左右”，这时油脂与食材之间产生的是“油浸”的效果而不是“炸”，同时温度不至于过高把菜做得“老”。
“雨真”正好对应着“文火”，由此看来“猪”字确实暗示着烹调时的温度——文火。 同时由于“猪”字上面是“雨”字，这不正是“雨水”(湿)吗？我们用厨房里的“湿”与“干”两个容器来比喻“大雨”与“小火”的关系不正好吗？ 当火焰燃烧的时候会产生烟(一氧化碳和碳氢化合物)，而一氧化碳是无色无味的，因此用锅盖上的水滴来判断火势其实是不准确的。正确的方法是：当锅底的水干时，说明火候已经到了应该“加汤”的时候了，此时换水的次数会明显增多。